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金黃酥脆「杏仁香蕉炸蝦捲」!教你包出餐廳級多層次口感

示範/陳昆煌 2022/03/01 10:00

材料
香蕉 1根
熟大草蝦仁 8尾
香菜碎 30克
廣式春捲皮 8張
雙色起士絲 100克
杏仁碎 100克
麵粉 1大匙
美乃滋 1小條
甜味花生粉 100克

熟草蝦去殼對剖,香蕉去皮1切3段縱向切厚片,麵粉加水拌勻做為粉漿備用。

取春捲皮斜放,先撒上甜味花生粉、香菜碎、起士絲,接著放香蕉片,擠上沙拉醬後交錯擺上熟草蝦仁。

包春捲要掌握「乾濕分離」的原則,先放乾式材料做鋪墊,避免易出水的食材影響外皮口感。

先將下方春捲皮往內折,上方春捲皮外圍抹麵粉漿做沾黏。

春捲皮左右向內折疊,再將春捲從下往上捲摺。

包好的春捲單面擠上沙拉醬,接著沾裹粉漿、杏仁碎。其他的春捲照此步驟完成。

起160度油鍋,杏仁面朝下放入蝦捲,炸至上色再翻動翻面,炸至金黃再取出瀝油放涼。完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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