鹽與胡椒混合，均勻抹在全鴨表皮，放冰箱醃1～2天待其入味（至少要隔夜）。
取乾鍋，放薑乾煸，再加入蔥、桂皮、八角、甘草、陳皮和鹽，略炒至鹽巴變色。
香料先乾炒過可以逼出香氣，鹽炒過則可幫助去除澀味，懶人做法亦可跳過此步驟。
加水煮滾，完成鹽滷汁。
放入全鴨先將皮燙緊實，再轉小火慢滷40分鐘（翻面一次）。起鍋後將鴨肉切片，淋上滷汁、搭配薑絲食用即可。
滷汁亦可加麵條、蔬菜，當高湯來使用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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