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鹹香入味「鹽水鴨」超簡單做法第一次就成功!滷汁還能拌麵吃一餐

示範/楊盛堯 2022/03/03 10:00

材料
鴨 1隻
鹽 40克
白胡椒粉 15克
薑絲 適量
調味材料
陳皮 10克
桂皮 5克
八角 10克
甘草 5克
蔥 3支
薑 10克
鹽 45克
水 2000c.c.
干貝粉 20克

鹽與胡椒混合,均勻抹在全鴨表皮,放冰箱醃1~2天待其入味(至少要隔夜)。

取乾鍋,放薑乾煸,再加入蔥、桂皮、八角、甘草、陳皮和鹽,略炒至鹽巴變色。

香料先乾炒過可以逼出香氣,鹽炒過則可幫助去除澀味,懶人做法亦可跳過此步驟。

加水煮滾,完成鹽滷汁。

放入全鴨先將皮燙緊實,再轉小火慢滷40分鐘(翻面一次)。起鍋後將鴨肉切片,淋上滷汁、搭配薑絲食用即可。

滷汁亦可加麵條、蔬菜,當高湯來使用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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