鹽與胡椒混合,均勻抹在全鴨表皮,放冰箱醃1~2天待其入味(至少要隔夜)。
取乾鍋,放薑乾煸,再加入蔥、桂皮、八角、甘草、陳皮和鹽,略炒至鹽巴變色。
香料先乾炒過可以逼出香氣,鹽炒過則可幫助去除澀味,懶人做法亦可跳過此步驟。
加水煮滾,完成鹽滷汁。
放入全鴨先將皮燙緊實,再轉小火慢滷40分鐘(翻面一次)。起鍋後將鴨肉切片,淋上滷汁、搭配薑絲食用即可。
滷汁亦可加麵條、蔬菜,當高湯來使用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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