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豉汁鳳爪要好吃就靠「一炸二煮」!保證入口即化、吮指回味

示範/張秋永Titan 2022/03/09 14:56

材料
雞腳 400克
蒜仁(切末) 10克
朝天椒(切碎) 10克
豆豉 10克
青蔥(切花) 10克
玉米粉 適量
薑(切片) 10克
調味料
蠔油 30克
醬油 30c.c.
紹興酒 20c.c.
糖 15克

雞腳剪掉指甲,放入水中並加入薑片,小火煮約30分鐘,取出瀝水並用紙巾擦乾。

準備一鍋油溫約170度的油,將雞腳放入,蓋鍋蓋,炸至金黃色起鍋,再放入水中小火煮約1~2分鐘。

雞腳油炸時易噴濺,記得蓋上鍋蓋,等油噴變小,表示水份和膠質已經炸出來,可開蓋起鍋。

起油鍋,將蒜仁和朝天椒、豆豉爆香,加入紹興酒、蠔油、醬油跟糖拌勻,加入適量水,再利用少許玉米粉勾芡。

煮好的雞腳跟醬汁混和拌勻,放入電鍋蒸30分鐘,取出撒上蔥花即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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