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清爽酸甜「蘋果優格蛋糕」佐藍莓醬!偽乳酪質地入口即化

示範/艾食上 2022/03/11 12:36

材料
蛋 4顆
糖 80g
優格 300g
糖粉 50g
檸檬 1顆
玉米粉 4匙
香草精 少許
藍莓 200g
蘋果 1顆
奶油 30g

蘋果削皮後切小片,檸檬洗淨後削皮留用,約取1/2擠汁備用,雞蛋將蛋白和蛋黃分開。

蛋黃和蛋白分別打麵糊,蛋糕成品的口感會較蓬鬆。若直接一起打亦可,蛋糕體會較紮實濕潤。

取蛋黃加少許香草精去腥,接著打勻,過程中分次加入糖打勻(共約40克),接著加入優格和檸檬皮、玉米粉打勻。

用優格取代一般製作蛋糕常用的奶油乳酪,口感較清爽健康,若喜歡奶香味多些,也可一半優格一半用奶油乳酪。若使用的是希臘式優格,因乳清含量較低,建議補些牛奶較佳,玉米粉可增添蛋糕綿密感。

接著打蛋白,同樣分3次加入糖(共約40克)打勻,打至蛋白呈現倒鉤狀。將打好的蛋白及蛋黃輕輕攪拌混合在一起。

混合時要盡量輕柔勿過度攪拌,以免消泡。

模具內抹奶油,倒入麵糊後蘋果片,敲數下模具讓氣泡跑出來,接著將奶油切小塊,取數顆藍莓一起放在麵糊上點綴,烤箱預熱後用攝氏180度烘烤約40分鐘。

製作藍莓醬,藍莓加少許水煮出色澤,接著壓碎並攪拌做成藍莓醬,過濾後加少許檸檬汁及糖粉繼續熬煮至略濃稠狀態。蛋糕出爐後撒些糖粉裝飾,淋上藍莓醬一起品嚐即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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