立即料理：魚肉買回後，用清水將魚肉表面雜質洗除，馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸乾即可料理。
冷凍保鮮：旗魚魚肉放入保鮮夾鍊袋，或用保鮮膜覆蓋魚肉，魚肉放入冷凍庫，約可存放7天。
解凍：魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘，或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰，也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高，建議解凍後加熱煮或炒較衛生。
整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路，刀子順著油花與纖維的紋路切下，將一整塊的魚肉先分切成長條狀。
欲將魚肉切成適口片狀時，下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下，入口嚼食時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。
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