洋蔥切細絲，用微波爐加熱8分鐘。
洋蔥先微波，後續拌炒出甜份的速度會更快。
乾鍋放入少許砂糖，小火炒至融化後加入洋蔥、分2次下奶油，炒成焦糖洋蔥，接著下紅蘿蔔、蘋果、咖哩塊，轉大火後嗆入紅酒，再加600c.c.水、醬油煮滾備用。
洋蔥炒出焦糖感，是提供咖哩甜度的關鍵，包括紅蘿蔔和蘋果都可增添自然甜度。日式咖哩會加入醬油，是提出風味的第二道關鍵。
牛排撒上鹽跟胡椒調味，乾鍋放入牛排，約1分鐘後翻面，將牛肉表面煎出香氣（無須煮熟）後起鍋切塊。
牛肉先乾煎出香氣並鎖住肉汁，可以避免在燉煮時失去口感。亦可用牛肋排或牛肉片來烹調，同樣建議先乾煎過。
同鍋再放入所有菇類乾鍋炒香，加鹽跟黑胡椒略為調味，炒至菇類水分出來再加入奶油、切塊牛排、咖哩粉炒香。
炒過的咖哩粉才能釋出香氣。
接著將所有材料加入步驟2的咖哩鍋，燉煮10～20分鐘至濃稠，起鍋前加入巧克力跟少許咖哩粉提味即完成。
巧克力可增添咖哩的濃稠度和風味厚度，是很重要的美味秘密武器。建議咖哩煮好後冰隔夜熟成，風味會更佳。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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