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3樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味!濃郁香甜超下飯

示範/楊盛堯 2022/03/15 16:16

材料
牛排 300克
咖哩粉 3克
洋蔥 2粒
紅蘿蔔 50克
杏鮑菇 100克
鴻喜菇 100克
洋菇 200克
奶油 100克
蘋果絲 1/4顆
紅酒 100c.c.
咖哩塊 75克
巧克力 15克
調味料
醬油 15克
糖 少許
鹽 適量
黑胡椒 適量

洋蔥切細絲,用微波爐加熱8分鐘。

洋蔥先微波,後續拌炒出甜份的速度會更快。

乾鍋放入少許砂糖,小火炒至融化後加入洋蔥、分2次下奶油,炒成焦糖洋蔥,接著下紅蘿蔔、蘋果、咖哩塊,轉大火後嗆入紅酒,再加600c.c.水、醬油煮滾備用。

洋蔥炒出焦糖感,是提供咖哩甜度的關鍵,包括紅蘿蔔和蘋果都可增添自然甜度。日式咖哩會加入醬油,是提出風味的第二道關鍵。

牛排撒上鹽跟胡椒調味,乾鍋放入牛排,約1分鐘後翻面,將牛肉表面煎出香氣(無須煮熟)後起鍋切塊。

牛肉先乾煎出香氣並鎖住肉汁,可以避免在燉煮時失去口感。亦可用牛肋排或牛肉片來烹調,同樣建議先乾煎過。

同鍋再放入所有菇類乾鍋炒香,加鹽跟黑胡椒略為調味,炒至菇類水分出來再加入奶油、切塊牛排、咖哩粉炒香。

炒過的咖哩粉才能釋出香氣。

接著將所有材料加入步驟2的咖哩鍋,燉煮10~20分鐘至濃稠,起鍋前加入巧克力跟少許咖哩粉提味即完成。

巧克力可增添咖哩的濃稠度和風味厚度,是很重要的美味秘密武器。建議咖哩煮好後冰隔夜熟成,風味會更佳。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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