芫荽子、蒜仁、紅蔥頭、南薑、檸檬葉、香茅、白胡椒、乾辣椒、辣椒水、紅辣椒跟蝦醬打勻，做成泰式紅咖哩醬基底。
這個紅咖哩醬基底可取適量分裝冷凍，做成咖哩冰磚，想吃時隨時料理很方便快速。
乾鍋下處理好的蝦子乾烙出香氣後取出，中卷片同樣乾烙上色後備用。
蝦子帶殼先乾煎出香氣再烹調，海鮮風味會更佳。
泰式紅咖哩醬炒香，加入洋蔥香菇炒勻，接著加點油，放入蛤蜊、水、綠紋茄，蛤蜊打開後先取出備用。
接著加入椰漿，等綠紋茄煮至軟化後放入蝦子，煮約1～2分鐘後再加入其他海鮮料，稍微拌勻即可盛盤。依喜好放上鳳梨、小番茄，撒上九層塔裝飾即可。
泰式紅咖哩醬基底因為有蝦醬，已經有鹹度，可先試過口味再決定是否另加調味料。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
