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雪菜炒年糕「下鍋時機」是好吃關鍵!年糕軟Q、雪菜爽脆不變色

示範/邱寶郎 2022/03/21 15:42

材料
雪裡紅 300克
豬絞肉絲 200克
竹筍 1根
寧波年糕 550克
蒜頭 5顆
薑 20克
辣椒 1根
油蔥酥 1大匙
調味料
香油 1小匙
砂糖 1小匙
醬油 少許
白胡椒粉 少許
水 適量
高湯 200c.c.
醃料
米酒 1大匙
鹽巴 少許
香油 1小匙
白胡椒粉 少許
水 適量
太白粉 1小匙

寧波年糕分別掰開,泡溫水備用。將蒜頭、辣椒、薑都切成碎狀,竹筍切絲。雪裡紅切小丁洗淨,去除鹹味,擰乾水分。豬肉絲放入醃料抓勻,醃約5分鐘。

寧波年糕先泡水軟化,就可省略汆燙的步驟,可直接下鍋炒。豬肉絲加入醃料和少許水抓醃,稱為打水,可讓肉質維持軟嫩,醃好之後也可分裝冷凍,隨時料理很方便。

取一支炒鍋,加少許油將豬肉絲以大火炒開,再加入蒜頭、辣椒、薑、竹筍爆香。

接著再加入年糕、白胡椒粉、糖、適量水稍微煨一下,待年糕變軟。

再加醬油、雪菜、高湯攪拌均勻,起鍋盛盤,撒上油蔥酥即可。

雪菜不可太早下鍋,炒太久易變黃,且失去鮮脆口感。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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