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「蜂巢炸南瓜」外脆內軟超好吃!萬用酥炸粉漿比例快筆記

示範/艾食上 2022/03/22 15:19

材料
南瓜 半顆
酥炸粉 200g
麵粉 少許
蛋黃 2顆
沙拉油 100g
蔥花 適量
調味料
鹽巴 適量
細砂糖 適量
椒鹽粉 適量

南瓜外皮洗淨擦乾,將南瓜去頭尾,去籽後切片狀小塊。

調脆漿,將酥炸粉加水250g攪拌均勻,再加入蛋黃及沙拉油,以及少許鹽巴及砂糖添味,接著靜置10~20分鐘。

脆漿比例為酥炸粉200g:水250g:油75~150g。

起一鍋油,加熱至油溫180度時,在南瓜上撒少許麵粉,接著再沾裹一層脆漿,直接放入油鍋中,先不翻動,靜置炸約30分鐘~1分鐘翻面。

取脆漿繞圈淋入油鍋中,使其形成不規則酥皮,接著再炸1分鐘。

確認南瓜外層酥皮已定型,撈起後再入鍋二次回炸(油溫需拉高至190度),起鍋後撒上椒鹽粉及蔥花裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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