南瓜外皮洗淨擦乾，將南瓜去頭尾，去籽後切片狀小塊。
調脆漿，將酥炸粉加水250g攪拌均勻，再加入蛋黃及沙拉油，以及少許鹽巴及砂糖添味，接著靜置10～20分鐘。
脆漿比例為酥炸粉200g：水250g：油75～150g。
起一鍋油，加熱至油溫180度時，在南瓜上撒少許麵粉，接著再沾裹一層脆漿，直接放入油鍋中，先不翻動，靜置炸約30分鐘～1分鐘翻面。
取脆漿繞圈淋入油鍋中，使其形成不規則酥皮，接著再炸1分鐘。
確認南瓜外層酥皮已定型，撈起後再入鍋二次回炸（油溫需拉高至190度），起鍋後撒上椒鹽粉及蔥花裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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