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素滷味也能做出香氣厚度!百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛

示範/楊盛堯 2022/03/23 15:30

材料
百頁豆腐 300克
杏鮑菇 300克
白蘿蔔 1根
滷汁材料
水 1500克
甘草 5克
桂皮 5克
八角 5克
白胡椒粗粒 15克
薑片 20克
白醬油 220克
冰糖 30克
香油 適量

杏鮑菇切厚片劃刀,將杏鮑菇跟百頁豆腐表面擦乾,入油鍋用半煎炸方式將表面煎香後起鍋。將蘿蔔切圓塊與水蒸40分備用。

菇類和豆腐因內含水份,先用煎炸方式逼出水份,亦可避免酸敗。

同鍋倒出多餘的油,放入薑片煸出香氣,接著放入白胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香,再倒入蒸蘿蔔的湯、冰糖、醬油煮至滾,即完成滷汁。

可選用淡色醬油,滷汁色澤較好看。

取適量煮滾滷汁,倒入蒸好的蘿蔔浸泡至入味。

蘿蔔直接浸滷易散掉,也會使滷汁變濁,只要蒸軟後用浸泡入味的方式即可。

將百頁跟杏鮑菇放入滷汁中再次煮滾,轉小火分別煮15分鐘和10分鐘即可。起鍋後,可將滷汁與香油混和成醬汁,盛盤淋上醬汁增添風味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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