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古早味小吃「油蔥粿」自己做不麻煩!蒜香淋醬一起學起來

示範/邱寶郎 2022/03/24 11:35

材料
紅蔥頭 150克
蒜頭 1顆
調味料
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
熱水 650c.c.
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
粉漿材料
在來米粉 280克
地瓜粉 80克
冷水 650c.c.
豬油 80克
沾醬材料
醬油 少許
砂糖 50克
水 300c.c.
蒜泥 1大匙
薑泥 1小匙
醬油膏 50克
味噌 15克
太白粉 適量
香油 1小匙

紅蔥頭切成片狀,起油鍋,再將紅蔥頭放入小火炸成金黃色(約15分鐘),加入蒜末,起鍋後濾油,攤開放涼。

起鍋後攤開散熱,可避免高溫讓油蔥酥後熟變焦。

將在來米粉、地瓜粉拌勻,再加入650cc冷水攪拌均勻備用。取鍋子將650c.c.水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮滾。

步驟2的粉漿中加入一半炸好的油蔥酥,再把剛煮滾的調味料水倒入拌勻,接著倒入原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至濃稠。

取兩個模具(示範使用磅蛋糕模具),鋪上烤盤紙後表面抹油,模底撒入些許炸好的油蔥酥,再倒入粉漿抹平,敲數下使其排除多餘氣體,放入蒸籠或電鍋蒸50分鐘,再取出放涼。

取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾,最後淋上香油提香即完成淋醬。油蔥粿隨意片下盛盤,淋上醬汁即完成。

油蔥粿冷藏保存建議2天左右食用完畢,以免變硬影響口感。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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