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家常必備「香滷牛腱」一鍋OK!軟Q入味撇步超簡單

示範/楊盛堯 2022/03/28 15:11

材料
牛腱 2粒
蔥 2支
蒜仁 2顆
薑 10克
辣椒(去籽) 1根
調味料
豆蔻 5克
丁香 2克
陳皮 5克
桂皮 5克
八角 10克
花椒 5克
小茴香 3克
甘草 3克
白胡椒粗粒 10克
壺底油 660克
冰糖 80克

蔥一支切絲,辣椒切絲。牛腱入冷水鍋,慢慢加熱至滾,接著再汆燙4~5分鐘後,取出牛腱洗淨備用。

牛腱從冷水鍋慢慢加熱,可將裡面的雜質血水和腥味煮掉。

取鍋放入1500c.c.水、薑、蒜、蔥、辣椒和所有滷汁材料煮滾,煮滾後放入牛腱,轉小火燉煮約1~1.5小時(滷汁務必蓋過牛腱)。

關火放涼,並冷藏浸泡一晚,食用時牛腱切片淋上滷汁、擺上蔥絲和辣椒絲即完成。

滷牛腱的浸泡功夫很重要,至少一晚才能更入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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