蔥一支切絲,辣椒切絲。牛腱入冷水鍋,慢慢加熱至滾,接著再汆燙4~5分鐘後,取出牛腱洗淨備用。
牛腱從冷水鍋慢慢加熱,可將裡面的雜質血水和腥味煮掉。
取鍋放入1500c.c.水、薑、蒜、蔥、辣椒和所有滷汁材料煮滾,煮滾後放入牛腱,轉小火燉煮約1~1.5小時(滷汁務必蓋過牛腱)。
關火放涼,並冷藏浸泡一晚,食用時牛腱切片淋上滷汁、擺上蔥絲和辣椒絲即完成。
滷牛腱的浸泡功夫很重要,至少一晚才能更入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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