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芝麻球這樣炸不消風!「港式煎堆」外酥內Q超唰嘴

示範/張秋永Titan 2022/03/30 14:04

材料
紅豆沙 150克
糯米粉 110克
水 125c.c
糖 60克
糯米粉 40克
生白芝麻 適量
糯米粉 適量

水與糖混和煮滾,沖入100克糯米粉內,拌勻後加入40克糯米粉,揉勻後靜置30分鐘。

手上沾上適量糯米粉,將紅豆沙等喜歡的餡料搓成圓形,取適量麵團搓成圓形後壓扁,將紅豆沙放入中間包起再搓圓。

沾上適量糯米水,再滾上白芝麻,可稍微用手搓圓壓緊。

起油鍋,低油溫約攝氏120度左右,放入芝麻球攪拌炸2分鐘,浮起即可撈起,油溫加熱到攝氏140度,再回炸約2分半鐘即完成。

芝麻球浮起時不要馬上起鍋,建議多炸約30秒,不停翻動或用大湯杓去壓芝麻球,都可使其均勻受熱,完成後也較不易回縮、扁塌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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