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是肉丸還是炸蛋?金黃酥脆「蘇格蘭蛋」這樣做會爆漿

示範/張秋永Titan 2022/04/01 10:00

材料
水煮蛋 2顆
豬絞肉 200克
洋蔥(切碎) 20克
蒜仁(切碎) 10克
義大利綜合香料 1克
匈牙利紅椒粉 1克
杏桃乾(切小丁) 20克
高筋麵粉 40克
蛋液 2顆
麵包粉 50克
美乃滋(甜) 50克
黃芥末醬 10克
Tabasco 3克
鹽 適量
鵪鶉蛋 6顆

豬絞肉與洋蔥、蒜仁、綜合香料、匈牙利紅椒粉、蛋液、麵粉、杏桃乾混和,加鹽摔打出筋。

這邊加入杏桃乾碎的創意做法,可增加口感和甜味。亦可用牛絞肉來製作。

取適量豬絞肉包覆在水煮蛋跟鵪鶉蛋外圍(勿太厚),成品放入冰箱冷藏30分鐘使其定型。

若偏好切開後會爆漿的「溏心蛋」,則水滾後放入生雞蛋煮5分鐘即可,勿煮過頭,取出泡冰水去殼,其他製作步驟相同。

取出後依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。準備油鍋加熱至攝氏160度,放入蘇格蘭蛋炸至金黃即可起鍋。

亦可用氣炸鍋或氣炸烤箱來製作,溫度約攝氏180度,雞蛋約炸12分鐘、鵪鶉蛋約8分鐘(中途可翻面)。

美乃滋與黃芥末跟Tabasco混和成醬汁,與蘇格蘭蛋一起擺盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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