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平底鍋做中式點心「豆沙鍋餅」!皮脆餡甜滿嘴芝麻香

示範/陳昆煌 2022/04/07 11:52

材料
中筋麵粉 400克
熱水 170克
冷水 80克
紅豆沙 600克
生白芝麻 適量
黑芝麻 適量
糯米粉 200克
花生粉 50克
鹽 適量

將過篩好的中筋麵粉、糯米粉、花生粉、鹽混和均勻,取熱水(約60~70度)沖入盆中,用棒子攪拌成片狀後,接著分次慢慢加冷水,攪拌揉成麵團。

用保鮮膜加蓋,靜置鬆弛15分鐘。

鬆弛完的麵糰,搓成粗條狀後,分割成6等份。紅豆沙也分成6等份,將分割好的麵團,略擀成約手掌大的厚餅狀,將豆沙球放到餅皮上,以包燒賣的手法慢慢包入豆沙讓餅皮慢慢收口至完全緊合。

紅豆泥可至食品材料行或網路賣場購得。

桌面和擀麵棍撒少許麵粉避免沾黏,將麵團收口處朝下壓扁,慢慢擀開避免爆餡,約擀成手掌大的圓餅,將鍋餅其中一面沾水略抹濕後,沾上生黑白芝麻。

平底鍋放油加熱,將芝麻面朝下放入鍋中,煎至芝麻香氣出來後翻面,蓋上鍋蓋用中小火慢慢煎,煎至兩面上色餅膨脹即表示完成,起鍋後切片即可。

煎鍋餅時要注意火侯不要燒焦,也不要過度翻動避免芝麻掉落。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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