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氣炸烤箱也能做!「美式巧克力豆軟餅乾」簡單好上手

示範/OREOの甜食町 2022/04/10 11:00

美式巧克力軟餅乾(可製作8片餅乾)

  • 材料
  • 無鹽奶油 50g
  • 二砂糖 18g
  • 細砂糖 18g
  • 中筋麵粉 55g
  • 玉米粉 3g
  • 泡打粉 1g
  • 小蘇打粉 0.5g
  • 鹽 1g
  • 全蛋蛋液 22g
  • 1/8核桃碎 35g
  • 50%巧克力 20g
  • 70%黑巧克力 20g
  • 水滴巧克力 10g
事前準備

1.無鹽奶油放置室溫至稍微回軟即可,只要刮刀可以壓扁的狀態即可,不用到很軟。

2.全蛋蛋液事先打散、秤好,放置室溫退冰至常溫。

將稍微回軟的無鹽奶油用刮刀壓扁拌軟,並加入細砂糖、二砂糖,攪拌均勻。將所有粉類材料,仔細過篩到奶油中,並用切拌方式攪拌均勻。

蛋液分兩次加入,並以刮刀攪拌均勻。拌勻後,加入剩餘材料,核桃以及巧克力,並攪拌均勻,這時狀態還非常黏手,蓋上保鮮膜,冷藏約30分鐘。

冷藏30分鐘後,麵糊變得比較硬,可以用湯匙挖出秤重,搓成每顆30g的圓球,並將圓球平均擺放在烤盤上。

蓋上保鮮膜,將餅乾圓球壓扁成圓片狀,不要取下保鮮膜,直接放入冷藏30分鐘。冰過後,放入預熱160度的氣炸烤箱,烤約13~15分鐘,至呈現需要的金黃色即可。

關於本書
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