雞爪剪去指甲清洗，接著準備一鍋冷水，放入雞爪和豬皮煮至水滾，取出備用。
這個步驟很重要，可以將雜質和腥味煮出來。豬皮汆燙後若還帶有油脂層，要盡量刮除乾淨，以免無法成凍。
另取乾淨深鍋，放入水、冰糖、薑片、甘草、八角、桂皮、花椒、醬油煮滾為滷汁。
桂皮可增添滷汁的甜味和香氣，但會帶有肉桂味，花椒則可去除腥味，會略有辣感，可依照個人口味添加或省略。
滷汁放入雞腳與豬皮上蓋煮滾，轉小火燜滷40～60分鐘，關火取出豬皮及中藥材。
離火時豬皮一定要取出，可另外切成小菜品嘗。
將雞爪放涼後，放冰箱冷藏一晚使其入味並結凍，要吃的時候剝成小塊、撒上蔥花即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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