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台中名產「冰鎮雞腳凍」!皮Q入味做法超簡單

示範/楊盛堯 2022/04/11 14:15

材料
雞腳 20隻
豬皮 1斤
甘草 5克
桂皮 5克
八角 5克
花椒 5克
薑 5克
水 1200克
醬油 120克
米酒 150克
冰糖 40克

雞爪剪去指甲清洗,接著準備一鍋冷水,放入雞爪和豬皮煮至水滾,取出備用。

這個步驟很重要,可以將雜質和腥味煮出來。豬皮汆燙後若還帶有油脂層,要盡量刮除乾淨,以免無法成凍。

另取乾淨深鍋,放入水、冰糖、薑片、甘草、八角、桂皮、花椒、醬油煮滾為滷汁。

桂皮可增添滷汁的甜味和香氣,但會帶有肉桂味,花椒則可去除腥味,會略有辣感,可依照個人口味添加或省略。

滷汁放入雞腳與豬皮上蓋煮滾,轉小火燜滷40~60分鐘,關火取出豬皮及中藥材。

離火時豬皮一定要取出,可另外切成小菜品嘗。

將雞爪放涼後,放冰箱冷藏一晚使其入味並結凍,要吃的時候剝成小塊、撒上蔥花即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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