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西谷米做「清蒸素肉圓」!Q彈外皮、筍香內餡超好吃

示範/陳昆煌 2022/04/12 10:00

材料
西谷米 300克
冷水 2米杯
沙拉油 1/4米杯
地瓜粉 1大匙
內餡材料
香菇丁 80克
竹筍丁 150克
菜脯 60克
芹菜末 1支
油蔥酥 半碗
調味料
素蠔油 2大匙
白胡椒粉 1小匙
香菜 適量
甜辣醬 適量
糖 適量

西谷米加冷水、沙拉油,浸泡4小時後瀝乾,加入地瓜粉拌勻備用。

起油鍋,放入香菇丁爆香,再放依序放菜脯、竹筍丁煸出香氣,接著加入芹菜末、糖、胡椒粉、素蠔油、油蔥酥拌炒,即完成餡料。

炒素料的訣竅是,每一樣食材炒出香氣後,再放入下一樣材料,讓風味堆疊。

手上抹少許油避免沾黏,取適量粉漿捏成碗狀,填入餡料後收口或再蓋上一小坨粉漿包裹起來。取蒸籠放入珍珠圓,以大火蒸約30分鐘,盛盤後淋上甜辣醬和香菜搭配食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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