西谷米加冷水、沙拉油，浸泡4小時後瀝乾，加入地瓜粉拌勻備用。
起油鍋，放入香菇丁爆香，再放依序放菜脯、竹筍丁煸出香氣，接著加入芹菜末、糖、胡椒粉、素蠔油、油蔥酥拌炒，即完成餡料。
炒素料的訣竅是，每一樣食材炒出香氣後，再放入下一樣材料，讓風味堆疊。
手上抹少許油避免沾黏，取適量粉漿捏成碗狀，填入餡料後收口或再蓋上一小坨粉漿包裹起來。取蒸籠放入珍珠圓，以大火蒸約30分鐘，盛盤後淋上甜辣醬和香菜搭配食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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