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「鹹蛋苦瓜炒小魚乾」好吃有撇步!去腥去苦爽脆回甘

示範/艾食上 2022/04/14 14:53

材料
苦瓜 1條
鹹蛋 1.5顆
蒜末 15g
蔥花 15g
小魚乾 30g
胡椒粉 少許
糖 少許

苦瓜削皮後對切去籽,再切成小片,接著將苦瓜片入滾水汆燙約3分鐘,略呈半透明狀起鍋。小魚乾也接著入滾水汆燙片刻後撈起瀝乾。鹹蛋放袋中揉碎備用。

切苦瓜片時不要切太薄,建議帶點厚度,吃起來比較有脆感,先滾水汆燙,可以去除苦瓜苦澀味。小魚乾汆燙則可去腥。

起油鍋,將小魚乾爆香煎至上色後起鍋。

鹹蛋及蒜末放入拌炒至起泡,接著加入苦瓜快速翻炒均勻,下少許糖及胡椒粉提味後,加入小魚乾及蔥花炒勻就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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