苦瓜削皮後對切去籽，再切成小片，接著將苦瓜片入滾水汆燙約3分鐘，略呈半透明狀起鍋。小魚乾也接著入滾水汆燙片刻後撈起瀝乾。鹹蛋放袋中揉碎備用。
切苦瓜片時不要切太薄，建議帶點厚度，吃起來比較有脆感，先滾水汆燙，可以去除苦瓜苦澀味。小魚乾汆燙則可去腥。
起油鍋，將小魚乾爆香煎至上色後起鍋。
鹹蛋及蒜末放入拌炒至起泡，接著加入苦瓜快速翻炒均勻，下少許糖及胡椒粉提味後，加入小魚乾及蔥花炒勻就完成囉！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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