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雞翅控必學「香茅雞翅」!3 種部位口感吮指回味

示範/張秋永Titan 2022/04/15 13:16

材料
香茅(切碎) 1根
蒜仁(切碎) 10克
麵粉 20克
雞翅 5隻
小番茄(1開4) 3顆
洋蔥(切絲) 30克
紫洋蔥(切絲) 30克
辣椒(切碎) 5克
蒜仁(切碎) 5克
紅蔥頭(切碎) 10克
香菜(切小段) 5克
調味料
蠔油 15克
白胡椒 適量
糖 10克
魚露 20c.c.
是拉差醬 20克

三節翅分切成棒棒腿、中翼、尾翼,與香茅、蒜仁、紅蔥頭與蠔油、白胡椒、糖5克跟魚露10克混和抓勻,略醃30分鐘。

三節翅分切不同部位下鍋炸,可以有多汁以及酥脆等不同口感。

將兩種洋蔥泡冰水後瀝乾,加入辣椒、蒜仁、香菜、魚露、是拉差醬跟糖5克,再加入小番茄拌勻,完成洋蔥沙拉。

醃好的雞翅加入麵粉拌勻,起油鍋加熱至攝氏160度,先放入比較厚的棒棒腿炸約2分鐘,再放入中翼部份同樣炸約2分鐘左右,再放尾翼炸2分鐘左右,拉高油溫,炸至金黃即可起鍋。擺盤後搭配洋蔥沙拉品嘗即可。

不喜歡油炸也可以用煎或烤。棒棒腿總共約需炸6分鐘,中翼部份約需炸4分鐘左右,尾翼2分鐘。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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