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台式麵包店經典甜點!虎皮巧克力蛋糕捲DIY

示範/艾食上 2022/04/16 10:00

巧克力蛋糕體
牛奶 100g
植物油 75g
可可粉 30g
低筋麵粉 90g
蛋黃 110g
蛋白 200g
細砂糖 100g
虎皮麵糊
蛋黃 210g
細砂糖 80g
玉米粉 45g
其他
鮮奶油 適量

將烤箱預熱上下火180度,預熱10分鐘。先製作巧克力蛋糕體,取牛奶和植物油隔水加熱約攝氏80度。

分次加入可可粉拌至無粉粒,待降溫後加入蛋黃拌勻,再加入過篩的低筋麵粉並攪拌均勻。

將蛋白分次加入細砂糖,打發至呈現倒鉤狀,再將蛋白霜分次加入巧克力麵糊中,輕輕用切拌方式混合,勿過度攪拌以免消泡。

烤盤上鋪烘焙紙,倒入巧克力麵糊,烤箱調成上下火攝氏180度,烤25~30分鐘。

製作虎皮麵糊,將蛋黃分次加入細砂糖攪勻,玉米粉過篩後加入並拌勻。

將麵糊倒入烤盤鋪平,以上下火攝氏180度烤約6~8分鐘,取出後將虎皮面朝下,輕輕劃一兩道刀痕,方便捲起。

將巧克力蛋糕體疊上,取鮮奶油均勻塗抹後,把蛋糕捲起來就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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