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古早味「醬油蒸蛋」一吃回味!綿密滑嫩完美比例這樣做

示範/黃米澤 2022/04/22 10:00

材料
雞蛋 3顆
水 300c.c.
乾香菇 3小朵
醬油 2匙
二砂 1小匙

香菇切絲,蔥切花。將雞蛋打均勻,再加入水、糖、醬油拌勻。

日式蒸蛋的蛋液比例為蛋1:水2.2~2.5,水的量取決想要的成品口感。亦可用高湯取代水,但若是已調味高湯,則後續下佐料要再斟酌鹹度。

蛋液過篩倒至成品碗(八分滿),用噴槍將蛋液表面氣泡消除,擺上香菇絲。

消除氣泡可使成品更美觀,若無噴槍亦可省略此步驟。

將蛋液放入電鍋,鍋邊放一支筷子,外鍋放1杯水蒸15分鐘,蒸好取出撒上蔥花即可。

擺筷子可以免溫度過高造成蒸蛋出現孔洞。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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