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港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底!上湯這樣煮濃白不混濁

示範/張秋永Titan 2022/04/27 11:00

材料
冬粉(泡水) 30克
木耳(切絲) 40克
雞胸肉(切細條) 80克
梅花豬(切細條) 80克
蛋 1顆
乾香菇(泡水切絲) 30克
玉米粉 適量
香菜(切段) 5克
雞骨 1個
豬骨 1塊
金華火腿 100克
雞腳 4隻
乾干貝(瑤柱) 8顆
水 1500c.c.
調味料
老抽 3克
蠔油 15克
紅醋 10c.c.
鹽 適量
白胡椒 適量
香油 適量

雞骨、豬骨、雞腳入滾水汆燙去除雜質,接著起鍋。

汆燙的動作可避免後續燉湯時湯頭變濁。

之後與金華火腿、瑤柱混和,加入水,小火熬煮1.5小時,過濾即成上湯備用。

豬肉絲加醬油抓醃片刻。熱油鍋,先下醃好的豬肉絲拌炒,再放入木耳、乾香菇、蠔油、乾香菇水、上湯、金華火腿、老抽、白胡椒粉、雞肉絲、冬粉、香油。

煮滾後用玉米粉勾芡,蛋打散,加入湯內略煮片刻即完成。呈碗後淋上紅醋,放上香菜即可品嘗。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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