將高湯凍汁內的蔬菜材料放入湯鍋中,加蓋熬煮半小時。
舀200c.c.高湯加入洋菜粉、鹽煮勻,入模具放涼,移至冰箱冷藏成凍狀。
絲瓜切小塊,放入滾水鍋稍微汆燙撈起放涼,加調味鹽、胡椒粉、薑泥、香油、糖攪拌均勻,放冰箱冷藏備用。
絲瓜不建議切太小,以免煮熟後縮水,會吃不到口感。
取熱水倒入麵粉中攪拌,再分次慢慢加入冷水和鹽,攪拌均勻後滾圓,蓋上保鮮膜醒15分鐘,接著分割每份約10克,桌面撒上手粉避免沾黏,接著將麵皮擀圓,外圍麵皮盡量擀薄一點。
取出冷藏的高湯凍切成小丁,與絲瓜混合均勻,完成餡料。
將麵皮包入適量餡料後包起,入蒸籠大火蒸約10分鐘即可。盛盤後配上薑絲及紅醋即可享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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