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脆梅入菜!「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃

示範/艾食上 2022/05/02 15:01

材料
排骨 500g
烏梅汁 1罐
脆梅 6顆
太白粉 適量
蛋 1顆
調味料
胡椒粉 少許
番茄醬 15g
白糖 50g
鹽巴 少許
蠔油 10g
白醋 70ml

胡椒粉、鹽巴與排骨抓醃,接著放蛋、太白粉抓勻,靜置約30分鐘待入味。

排骨可選用帶軟骨的豬小排部位,比較好咬。

熱鍋加入橄欖油,下排骨煎至外層呈現焦脆的上色狀態。

加入白糖炒至焦糖色,加入番茄醬及蠔油拌勻,接著倒入烏梅汁及脆梅,大火煮約10分鐘至收汁。

運用烏梅汁及脆梅來堆疊出不同的酸度風味,烏梅汁的量約可蓋過排骨即可。

最後再淋些白醋和油增加酸香氣和光澤,即可盛盤。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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