熱油鍋，白蝦加入少許太白粉拌勻，放入鍋中煎至兩面上色。
白蝦裹一層薄薄的太白粉，有助於後續扒附醬汁。
接著下豆瓣醬、蒜末、薑末、米酒，炒出香氣後加番茄醬及糖拌炒均勻。
加入一杯水和酒釀，拌勻後待煮滾並略收汁。
酒釀可以平衡酸度，且讓醬汁自然不死甜。
太白粉調水，淋入鍋中並淋些許白醋提味，再加入蔥末點綴，起鍋前淋上些許橄欖油提亮就完成了。
起鍋前淋些許香油或橄欖油，可讓料理成品看起來更油亮好吃，亦可省略此步驟。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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