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「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧!電鍋版一鍋到底輕鬆做

示範/黃米澤 2022/05/04 15:38

材料
雞蛋豆腐 1盒
鹽 1小匙
熱水 適量
豬絞肉 100克
薑末 10克
蒜碎 10克
蔥花 30克
醬汁
辣豆瓣醬 1大匙
醬油膏 1匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
太白粉水 適量
香油 適量

雞蛋豆腐切成1公分正方大小,取大碗加熱水和一小匙鹽,將豆腐放入浸泡備用。

豆腐用鹽水浸泡可幫助去除豆腥味,且增加凝固,拌炒時較不易破碎。

電鍋外鍋加一杯水,放入一個內鍋並按下加熱鍵,下香油、絞肉鋪開使其均勻受熱,再放蒜碎、薑末拌炒,接著加入醬油膏、米酒、糖、花椒粉、水、豆瓣醬炒至絞肉變色熟化。

再放入瀝乾水份的豆腐、太白粉水拌勻,蓋上鍋蓋蒸10分鐘,開鍋加入蔥花、香油再加蓋燜1分鐘,完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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