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夏天嫩薑正好吃!2 招「糖醋醃薑」做法學起來

記者/李曄 圖/資料照 2022/05/05 13:26

俗諺說「冬吃蘿蔔、夏吃薑」,嫩薑又稱子薑、新薑,指新鮮帶嫩芽的薑,夏天不僅是嫩薑的盛產季節,此時爽口解膩的嫩薑,入口不辛辣嗆鼻,也很適合在家自製醃薑常備小菜,隨時上桌開胃又不怕上火,快趁當季動手做做看吧!

看更多>嫩薑正好吃!挑選、保存2招學起來

糖漬嫩薑

  • 食材
  • 嫩薑1∼2條(約600g)
  • 話梅4顆
  • 紅薑末少許
  • 白醋3湯匙
  • 糖2湯匙

將嫩薑洗淨去皮後,泡入冰水內3小時,可去除特有的辣味和辛味。

每個人喜愛的口感都不同,建議整條醃,之後喜歡把嫩薑切絲、切末或切塊的人,再自行決定。

白醋、水200c.c.以及糖加熱調成醃汁,放涼後再加入話梅。

可嘗一下醃汁的味道,喜歡酸一點的話可以再多加一點白醋。幾乎所有的梅子都可拿來醃,不過以話梅較好,可以緩解嫩薑的嗆勁,梅香也較豐富。

將嫩薑放入塑膠袋中,淋上話梅醃汁,袋口綁好後均勻搖動,放入冰箱冷藏即可。

冷藏約2週即可入味,保存期限1週。上桌前可加紅薑末點綴。

日式醃薑片

  • 食材
  • 嫩薑1條(約200g)
  • 白醋1大匙
  • 糖2大匙
  • 鹽1小匙

嫩薑洗淨不去皮,切片,加1小匙鹽抓約5~8分鐘至出水。

用冷水沖洗過後瀝乾,加1大匙白醋,2大匙糖拌勻,放進冰箱冷藏即可。

做好可裝進玻璃罐中保存,冷藏賞味期限約為10~14天。

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