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椒鹽排骨炒四季豆!多一步驟油炸爆香下酒又下飯

示範/邱寶郎 2022/05/05 15:17

材料
豬肋排 600克
四季豆 300克
紅辣椒 3根
蒜頭 5顆
九層塔 1把
麵粉(炸粉) 2大匙
醃料
米酒 1小匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
調味料
辣椒粉 1小匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
蒜頭粉 1小匙

豬肋排洗淨,再將豬肋排吸乾水份,加入米酒、白胡椒粉、鹽、香油抓醃靜置。四季豆切小段,紅辣椒、蒜頭都切片狀備用。

熱油鍋至攝氏160度,豬肋排沾裹一層薄薄的麵粉,入油鍋後靜置不動,待1~2分鐘後才翻面,接著加蓋燜炸約2分鐘,待排骨變色呈現略帶焦黃狀態即可起鍋瀝油。

油炸任何食材都建議下鍋後不要太常翻動,以免脫粉,約炸至定型後才翻面。

四季豆入同一油鍋,同樣以攝氏160度油溫中炸熟,起鍋備用

取炒鍋,先加蒜頭爆香,再放入炸好的豬肋排以及辣椒、辣椒粉、鹽、白胡椒粉、大蒜粉、四季豆、九層塔快速翻炒均勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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