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「客家梅乾菜蝦肉丸子」升級宴客菜!包入Q彈大蝦更添鮮美

示範/邱寶郎 2022/05/12 11:49

材料
大白蝦 10尾
花枝漿 300克
豬油 50克
梅乾菜 50克
蒜頭 2粒
芹菜 2根
菠菜 150克
調味料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
香油 1小匙
太白粉 1大匙
醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙

將大白蝦去殼,留尾巴,放入醃料中抓醃。梅乾菜洗淨去鹹味,再切成碎狀,芹菜切碎備用。菠菜洗淨,切小段,汆燙好當作蝦球墊底的配菜備用。

把蒜頭放入調理機裡面打碎,再加入花枝漿、白胡椒粉、鹽、米酒、豬油一起攪打均勻,接著再加入梅乾菜、香油、芹菜稍微攪打一下。

取約80公克打好的花枝漿,再將白蝦用花枝漿包裹起來捏緊,放入蒸籠以中火蒸約10~15分鐘,蒸出來的蝦丸湯汁留用。

將蝦頭入油鍋煎出香氣,加水煉蝦湯,倒入蒸好的蝦丸湯汁一起煮開,略勾薄芡。取燙熟的菠菜鋪盤,放上蝦丸並淋上醬汁即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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