將大白蝦去殼，留尾巴，放入醃料中抓醃。梅乾菜洗淨去鹹味，再切成碎狀，芹菜切碎備用。菠菜洗淨，切小段，汆燙好當作蝦球墊底的配菜備用。
把蒜頭放入調理機裡面打碎，再加入花枝漿、白胡椒粉、鹽、米酒、豬油一起攪打均勻，接著再加入梅乾菜、香油、芹菜稍微攪打一下。
取約80公克打好的花枝漿，再將白蝦用花枝漿包裹起來捏緊，放入蒸籠以中火蒸約10～15分鐘，蒸出來的蝦丸湯汁留用。
將蝦頭入油鍋煎出香氣，加水煉蝦湯，倒入蒸好的蝦丸湯汁一起煮開，略勾薄芡。取燙熟的菠菜鋪盤，放上蝦丸並淋上醬汁即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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