鯛魚逆紋切成大條塊狀，加鹽跟黑胡椒抓勻調味後，倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘，起鍋瀝乾，後續油炸時比較易熟透。
白肉魚都適合拿來做炸魚。逆紋切的口感較佳，魚肉顏色較深帶血水處的腥味會較重，可切去不用，用啤酒醃亦可幫助去腥。
麵粉、玉米粉和少許鹽巴拌勻，加少許啤酒混和成濃稠麵糊狀，完成炸粉麵糊。
玉米粉和啤酒可以增加麵衣的酥脆感，若無啤酒，亦可用氣泡水或汽水。
沙拉醬分成3份，1份與甜菜根打勻；1份與青蔥打勻，完成香蔥醬；一份加入酸黃瓜、洋蔥跟水煮蛋攪拌均勻，完成塔塔醬。
熱油鍋至約攝氏160度，放入地瓜條炸至上色起鍋擺盤。
鯛魚沾裹上麵糊，放入油鍋炸至熟後起鍋，將油溫拉高約到180度，再次放入炸約20秒至金黃色，起鍋擺盤，附上3種沾醬搭配食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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