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「英式炸魚薯條」超酥脆有秘訣!3 種沾醬一起教你做

示範/張秋永Titan 2022/05/13 10:00

材料
鯛魚 1包
中筋麵粉 100克
玉米粉 15克
啤酒 120c.c.
青蔥 10克
甜菜根(煮熟) 15克
酸黃瓜碎 10克
洋蔥(切碎) 10克
水煮蛋(切碎) 0.5顆
黃地瓜(切條) 1顆
新鮮百里香 適量
調味料
沙拉醬(甜) 200克
鹽 適量
黑胡椒 適量

鯛魚逆紋切成大條塊狀,加鹽跟黑胡椒抓勻調味後,倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘,起鍋瀝乾,後續油炸時比較易熟透。

白肉魚都適合拿來做炸魚。逆紋切的口感較佳,魚肉顏色較深帶血水處的腥味會較重,可切去不用,用啤酒醃亦可幫助去腥。

麵粉、玉米粉和少許鹽巴拌勻,加少許啤酒混和成濃稠麵糊狀,完成炸粉麵糊。

玉米粉和啤酒可以增加麵衣的酥脆感,若無啤酒,亦可用氣泡水或汽水。

沙拉醬分成3份,1份與甜菜根打勻;1份與青蔥打勻,完成香蔥醬;一份加入酸黃瓜、洋蔥跟水煮蛋攪拌均勻,完成塔塔醬。

熱油鍋至約攝氏160度,放入地瓜條炸至上色起鍋擺盤。

鯛魚沾裹上麵糊,放入油鍋炸至熟後起鍋,將油溫拉高約到180度,再次放入炸約20秒至金黃色,起鍋擺盤,附上3種沾醬搭配食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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