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馬來西亞蝦麵「靈魂蝦高湯」教你做!濃郁鮮香不用費時熬

示範/張秋永Titan 2022/05/17 15:21

材料
白蝦(去殼留殼) 8隻
紅蔥頭(切圈) 30克
紅辣椒(切段) 2根
老薑(切片) 20克
蒜花生 20克
蒜仁(拍扁) 15克
蝦米 10克
水煮蛋(切對半) 0.5顆
豬五花肉(去皮留皮) 100克
空心菜(切段) 30克
鹽 適量
糖 適量
胡椒 適量
雞蛋麵 100克

白蝦加入鹽跟胡椒調味,再加入少許油拌勻,接著放入鍋中兩面煎上色後取出。

蝦子煎過之後的香氣會更濃郁,若想省略步驟亦可。

豬皮切小塊,放入熱鍋中以小火慢慢煸成豬油泡(焦黃狀態)取出。鍋中留一半豬油(另一半備用),放入紅蔥頭煸至上色,過濾完成蔥油備用。

煸豬油和蔥油時需要耐心,以免燒焦。

鍋中留適量蔥油,下紅蔥頭、辣椒、老薑、蒜仁跟蝦米入鍋炒香,接著倒至調理杯中備用。

原鍋放入豬五花肉煎上色後取出,蝦殼放入煉出蝦油(橘色狀態),瀝出後再加入豬五花肉、適量水,煮15分鐘完成高湯。

蝦麵湯頭要好喝,一般熬製時間就需要4~5小時,這個做法是運用食材香氣堆疊的方式速成。

接著將步驟4調理杯加入花生、蝦高湯打勻,倒回高湯中增添濃郁度。雞蛋麵煮熟,空心菜燙熟,豬五花肉切片後加入適量高湯,擺盤依喜好附上水煮蛋,撒上紅蔥跟豬油泡,淋上少許蔥油跟蝦油提香即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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