鯖魚適合燒烤，將身體切成兩半撒鹽，是最好的保存方法。這種用鹽醃的處理方式非常快速簡便，除鯖魚外，還適用於多線魚、竹筴魚、秋刀魚等紡錘形魚種。
先去鱗片，鯖魚的鱗片小而軟，不需要用到出刃刀刮魚鱗，用一般餐刀也可以。
去所有鱗片後，切掉2/3的頭。如果用刀將頭往右拖，內臟就會直接取出來。
用刀尖刺開肛門後，剖開腹部。
用刀尖刮除剩下的內臟和雜質。
將魚剖開一半，用切開肚子的方式入刀，尋找脊椎的位子開始切魚腹。
再施點力氣往尾巴的方向將魚肉切半，這時慢慢切並維持刀碰到脊椎的感覺。
最後，用廚房紙巾將血或雜質用力按壓擦乾淨，簡單完成鯖魚的處理。
如果在海邊、房子有屋頂，就可以晾乾後烤來吃，否則就撒上鹽放在冷凍庫保存。
像前面所學的一樣，處理魚的方法大致分有兩種。A：頭部和內臟一起去除的方法、B：鰓和內臟一起去除的方法。在處理成生魚片時，因為不需要使用魚頭，所以採用A方法。在這一章，我們來了解一下同時去除鰓和內臟的處理方法。
先去魚鱗，可以用刀或刮鱗刀來刮除。箭頭處為咽喉，幾乎所有魚的咽喉和下巴連在一起，這部分用刀割斷。
分離魚頭和魚身。
咽喉、下巴、身體和鰓都各自分開，虛線部分是下巴和鰓連接的地方，這個部分也要用刀輕輕壓斷。
處理大魚時要注意安全。
用刀尖稍微刺入肛門，然後往前切入魚肚。在切魚肚時會碰到胸口部位，此時用一隻手壓住，固定魚的位置。
在切魚肚時，盡量用刀子最尖端，避免切破魚卵或內臟。
進行到這個步驟，就要準備做好一次性分離鰓和內臟作業。
打開魚肚同時，用手抓住鰓輕輕往上拉，就可以連內臟都一起去除。這時連接到肛門的內臟（腸和卵巢）是不容易分離的，因此需要用刀劃開。
抓住鰓的末端往後拉時，可能會斷掉，所以抓最大部分的鰓比較好。
如果魚很新鮮，可以將卵巢、精巢和肝分開後，可以運用在高湯裡。但是河豚和有毒魚類千萬不要內臟入菜。
黃色的袋子為卵巢。
用刀尖或刀根將內臟剩餘雜質刮除。
必須用流動的水洗淨處理好的魚，這樣魚湯味道會比較乾淨。
最後，各部分的魚鰭都會產生魚腥味，所以用剪刀剪掉。
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