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入口即化「日式杏仁豆腐」秘訣在溫度!香滑嫩連視覺都消暑

示範/陳佑昇 2022/05/24 14:20

材料
杏仁粉 120克
砂糖 250克
吉利丁片 15克
牛奶 1000c.c.
鮮奶油 200c.c.
乾枸杞(裝飾) 5顆

吉利丁片一片片分開,泡冰水至軟化備用。取鍋放入牛奶、糖、杏仁粉慢慢加熱,攪拌至糖融化。

這個日式杏仁豆腐,口感比較軟嫩、入口即化,跟台式偏脆的口感比較不同。亦可用吉利T來做。

放入吉利丁繼續攪拌均勻,再加入鮮奶油後拌勻。

注意加熱溫度不可以太高,約70度左右,手伸入碰觸溫熱狀態即可,不可加熱到滾,會開始結皮。

灌模,冷藏冰約8小時後,放上泡軟的枸杞或喜歡的水果裝飾即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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