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端午節DIY包粽子先記「六字訣」!粽葉處理、炒備料不麻煩

示範/陳昆煌 2022/05/27 14:29

材料
五花肉 3條(約2斤)
鹹蛋黃 30顆
泡發乾香菇 30朵
市售熟栗子 30顆
蔥段 2支
蒜頭 5瓣
熟糯米飯 3斤
油蔥酥 4大匙
內餡滷汁 6米杯
調味料
醬油 250c.c.
米酒 300c.c.
五香粉 2大匙
糖 3大匙
胡椒粉 1大匙
其他
粽葉 60片
棉繩 2串

買回來的粽葉對摺放入盆中,沖進熱水後靜置放涼,取出洗淨晾乾。

這個步驟可幫助軟化粽葉並殺菌。

熱鍋,下少許油煸香五花肉,加入蒜頭、蔥段一起拌炒,待炒出香氣後,加入糖炒至融化,連同五花肉炒上色後加入醬油、米酒、300c.c.水煮沸後轉小火,加入五香粉、香菇、市售熟栗子、鹹蛋黃小火燜煮15分鐘後,熄火靜置15分鐘,浸泡入味。

取蒸熟的糯米飯,分次加入內餡滷汁(約6米杯)、胡椒粉、油蔥酥拌勻。完成備料就可以依照「折‧轉‧握‧裝‧蓋‧包」的口訣開始包粽子囉!

折&轉>取2片粽葉,粗糙面朝外、光滑面朝內,並將蒂頭端與尾端交疊,約在1/3處對折,再轉一圈,即呈現一個杯狀。

粽葉光滑面朝內,原因是米粒較不易沾黏在粽葉上。

握&裝>整理杯子至適當大小,握緊後轉向使葉尖朝外,先裝約1/3滿的糯米,再依喜好放入餡料,最後再填入糯米飯至整體的9分滿。

蓋&包>虎口頂住粽子,將粽葉往下蓋起握緊,多餘葉片繞粽身收起,取粽繩繞至少兩圈綁緊並打結,入電鍋或蒸籠以中火蒸20分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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