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「金沙竹筍」當季這樣吃!鹹蛋黃炒出香濃流沙感有撇步

示範/邱寶郎 2022/05/30 15:10

材料
生竹筍或煮熟竹筍 4根
鹹蛋黃 8粒
蒜頭 3粒
辣椒 1根
青蔥 2根
調味料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
香油 5大匙
醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙

鹹蛋黃與蛋白分別切碎,蒜頭,辣椒,青蔥都切成碎狀備用。竹筍不去殼,直接放入水中煮35分鐘,再泡冷水冷卻,接著將竹殼去殼並切成小滾刀塊,拌入醃料抓勻並醃放一下。

竹筍放入約攝氏170度油鍋中,炸過上色即起鍋。

取一個炒鍋開大火,倒入香油後加入鹹蛋黃碎,並快速繞圈攪拌。

鍋熱油熱再下鹹蛋黃,金沙炒起來才會起泡。

起泡後再加入鹹蛋白、蒜頭和辣椒爆香,接著放入炸好的竹筍翻炒均勻,加入調味料與蔥花拌勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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