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好吃的「客家粿粽」Q彈不黏葉!炒餡料、包粽子有撇步

示範/邱寶郎 2022/06/01 14:38

材料
竹葉粽葉 20片
棉繩 1把
胛心肉 300克
蝦米 2大匙
紅蔥頭 10粒
客家菜脯 100克
乾香菇 10朵
豆乾 10片
調味料
油蔥醬 2大匙
白胡椒粉 少許
醬油 1小匙
醬油膏 1大匙
砂糖 1小匙
水 適量
米酒 1大匙
麵皮材料
糯米粉 400克
蓬萊米粉 100克
粄母 120克
水 550c.c.

竹葉使用刷子刷淨,放入滾水中汆燙過水,再晾乾備用。蝦米泡軟,紅蔥頭切片,乾香菇泡軟切丁,豆乾切小丁。

將麵皮材料中的糯米粉與蓬萊米粉拌勻,取出約100~150克,加入冷水攪拌一團並略煮成粄母,再加進剩下粉類中,加水揉至三光用保鮮膜蓋著備用。

炒鍋先加入少許沙拉油,加入豬肉塊炒香,再加入紅蔥頭、豆乾、菜脯以中火炒香,再加入醬油、蝦米、乾香菇、白胡椒粉、米酒、糖、醬油膏、油蔥醬、水翻炒均勻略滷至微收汁,放涼完成餡料。

將所有麵糰分成至每粒約70公克,每個壓扁中間包上炒好的餡料,收口搓圓,泡入沙拉油中。

半成品泡浸在油中可避免互相沾黏,之後再蒸煮時多餘的油脂會流下,不會使口感太油膩。

取2片竹葉抹上沙拉油,交疊後摺出口袋,再把泡過沙拉油的麵團放入竹葉中包起來。最後放入蒸籠裡面,以中火蒸約15~20分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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