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南部粽這樣水煮不夾生!香軟黏Q口感一吃愛上

示範/艾食上 2022/06/02 16:16

材料
長糯米 2杯
五花肉 1片
乾香菇(先泡發) 適量
花生 適量
蝦米 適量
紅蔥頭 適量
調味料
醬油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量

南部粽的愛好者出列!相較於比較重口味的「3D油飯」北部粽,南部粽直接以尚未熟透的米與花生包好後水煮,所以口感比較清爽並黏Q,無論配上花生粉或甜辣醬都百搭,快跟著試做看看吧!

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先將五花肉切塊,再將紅蔥頭切碎。少許油熱鍋,倒入五花肉炒至出油,加入紅蔥頭及蝦米炒香,再倒入泡發香菇及調味料拌勻。

關火後倒入長糯米拌均勻,讓米粒吸附醬汁。

糯米拌滷汁可以讓成品看起來比較上色且有味,亦可將配料分類夾出再拌米粒,接下來包粽子時更方便。

接下來開始包肉粽囉!將2片粽葉折成漏斗狀,依序加入米、五花肉、花生、米,將粽葉壓下並把兩側摺下包緊,接著用棉繩將粽子綁緊。

料不可貪心放太滿,以免烹煮後膨脹溢出,綁棉繩時中間也不要擠壓太緊,否則此處易夾生。

將粽子放入可蓋過的水中煮約1~2小時,或用壓力鍋中煮約25分鐘即完成。

用高壓鍋煮比較省時省力。若用水煮,須等水滾後放入粽子,且水量需蓋過整串粽子、大火煮熟,中途添生水易煮不熟。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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