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在家做「鐵板豬排」搭濃郁醬料!厚切肉塊也能多汁不柴

示範/陳佑昇 2022/06/07 13:12

材料
豬里肌肉排 200克
雞蛋 1顆
花椰菜 1朵
小番茄 5顆
醬汁材料
醬油 80克
味醂 80克
蠔油 65克
梅林辣醬油 30克
可果美番茄醬 15克
中濃醬汁 30克
鹽巴 適量
黑胡椒 適量

豬里肌肉排先在表面調味,均勻抹上鹽巴、黑胡椒。

平底鍋加少許油,先高溫加熱,放豬排將四面表層煎上色(可輕按壓),製造梅納反應。接著將豬排轉移至烤箱,設定攝氏200度烤約10分鐘,接著出爐休息10分鐘。

梅納反應在煎烤肉類時會更香,此步驟主要是將各面鎖住肉汁,不在煎熟煎透。

準備醬汁,將所有醬汁食材拌勻即可,花椰菜預先水煮燙熟備用。

燒熱鐵板,加一匙沙拉油,放入豬里肌肉排、打入雞蛋、花椰菜、番茄,最後淋上醬汁即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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