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素的「紅油抄手」自己包超簡單!無肉一樣香辣有味

示範/陳昆煌 2022/06/08 15:09

材料
餛飩皮 30片
南瓜泥 50克
麵腸碎 1條
百頁豆腐碎 1條
洋菇丁 8朵
芹菜碎 50克
胡蘿蔔碎 50克
榨菜碎 50克
花生碎 1大匙
香菜碎 適量
調味料
鹽 少許
香油 1匙
胡椒粉 適量
紅油醬汁材料
辣椒油 1匙
花椒粉 1小匙
白醋 1小匙
醬油 1匙
芝麻醬 1匙
果糖 1/4匙
薑泥 少許

熱鍋,下少許油,依序慢慢炒香紅蘿蔔碎、洋菇丁、榨菜碎、芹菜碎、麵腸碎、百頁豆腐碎。

炒出香味之後再放下一道材料,讓香氣堆疊。

接著下調味料炒勻,起鍋拌入南瓜泥,放涼備用。

南瓜泥可以增添自然甜味,並增加餡料的濃稠度。

取餛飩皮,用筷子在皮周邊蘸點水增加黏度,包入適量蔬菜餡後,用手掌和虎口封住開口。

煮一鍋水,滾水時下餛飩煮至浮起後再煮約30秒,撈起置於碗中。

取紅油醬汁材料混合均勻,淋於餛飩上方,最後撒上花生碎、香菜碎即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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