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「高湯玉子燒」才是日本正宗做法!煎蛋捲撇步一次學

示範/陳佑昇 2022/06/14 13:07

材料
雞蛋 4顆
玉子燒高湯 100克
白出汁高湯
清酒 100克
味醂 50克
薄口醬油 7克
鹽 10克
柴魚 8克
玉子燒高湯
水 240克
白出汁高湯 30克
白砂糖 40克
鰹魚粉 3克

先製作「白出汁高湯」,鍋中放入清酒、味醂、薄口醬油、鹽拌勻,稍微加熱至滾,放入柴魚關火泡5分鐘,過濾柴魚片備用。

再製作「玉子燒高湯」,鍋中加入水、糖、鰹魚粉拌勻加熱煮滾,砂糖融化後加入30克白出汁高湯,攪拌均勻煮滾靜置放涼。

將雞蛋和玉子燒高湯打勻攪拌均勻。玉子燒鍋加熱塗上薄薄的油,倒入適量蛋液,轉中小火煎,用筷子攪拌並左右搖動鍋子,待蛋液不再流動即可往上捲。

將捲好第一層蛋捲往鍋子前方推,鍋內補上薄薄的油,續倒入蛋液,將前一層蛋捲稍微抬高掀起,讓蛋液流過去,待蛋液不再流動即可繼續捲,重複動作一邊整型,煎成蛋捲即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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