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「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯

示範/艾食上 2022/06/16 14:43

材料
絞肉 100g
茄子 2條
太白粉水 少許
薑末 20g
蒜末 20g
蔥花 20g
辣椒末 適量
調味料
辣豆瓣醬 少許
胡椒粉 適量
糖 1大匙
醬油 少許
米酒 少許
香油 少許
白醋 少許

將茄子對開成四,再切成長條狀,鍋中加入橄欖油,放入茄子炒至略變色取出。

茄子切開後易變色,建議隨切隨煮。一般為了讓茄子色澤好看、不變黑,會先將茄子過油,家常做法可以用油炒取代較省事。

鍋中再補少許油,放入絞肉炒至變色,下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒,加醬油、胡椒粉、糖及米酒。

放入茄子及些許開水(約淹過半)繼續燒至略收汁,倒入太白粉水勾芡,起鍋前依喜好淋些香油和白醋提香,起鍋後加入蔥花就完成囉!

料理起鍋前補油可以讓色澤看起來更油亮美味,亦可省略。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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