將茄子對開成四，再切成長條狀，鍋中加入橄欖油，放入茄子炒至略變色取出。
茄子切開後易變色，建議隨切隨煮。一般為了讓茄子色澤好看、不變黑，會先將茄子過油，家常做法可以用油炒取代較省事。
鍋中再補少許油，放入絞肉炒至變色，下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒，加醬油、胡椒粉、糖及米酒。
放入茄子及些許開水（約淹過半）繼續燒至略收汁，倒入太白粉水勾芡，起鍋前依喜好淋些香油和白醋提香，起鍋後加入蔥花就完成囉！
料理起鍋前補油可以讓色澤看起來更油亮美味，亦可省略。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
