蛤蜊泡水吐沙後略為洗淨。
蛤蜊吐沙要吐得乾淨，重點是營造蛤蜊的生長環境，不建議用一大盆水直接浸泡，而是模擬淺灘、約蓋過蛤蜊1/3的淺水，並讓蛤蜊攤平不重疊互壓，鹹度則與海水相近，1克鹽：100c.c.的水。
500c.c.加香茅、檸檬葉煮滾，將蛤蜊放入燙熟，殼打開之後立刻夾起來放涼。煮蛤蜊的水過濾留用。
蒜仁、紅蔥、辣椒、香菜、米酒、是拉差醬、糖拌勻，倒入放涼的蛤蜊水混和。
將煮好的蛤蜊放入醬汁中，放冰箱浸泡至少2小時即可品嘗，裝盤後附上洋蔥即可。
成品建議1～2天食用完畢。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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