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蛤蜊吐沙「這招」最好用!再學一道泰式涼拌吃法

示範/張秋永Titan 2022/06/20 14:30

材料
大蛤蜊 20顆
蒜仁(切碎) 30克
紅蔥(切碎) 30克
辣椒(切碎) 30克
香菜(切碎) 30克
香茅 1根
檸檬葉 2片
米酒 50c.c.
水 500c.c.
是拉差醬 50克
洋蔥(切細絲) 30克
糖 20克
鹽 5克

蛤蜊泡水吐沙後略為洗淨。

蛤蜊吐沙要吐得乾淨,重點是營造蛤蜊的生長環境,不建議用一大盆水直接浸泡,而是模擬淺灘、約蓋過蛤蜊1/3的淺水,並讓蛤蜊攤平不重疊互壓,鹹度則與海水相近,1克鹽:100c.c.的水。

500c.c.加香茅、檸檬葉煮滾,將蛤蜊放入燙熟,殼打開之後立刻夾起來放涼。煮蛤蜊的水過濾留用。

蒜仁、紅蔥、辣椒、香菜、米酒、是拉差醬、糖拌勻,倒入放涼的蛤蜊水混和。

將煮好的蛤蜊放入醬汁中,放冰箱浸泡至少2小時即可品嘗,裝盤後附上洋蔥即可。

成品建議1~2天食用完畢。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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