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全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

示範/陳昆煌 2022/06/24 15:00

材料
草菇 100克
白花菜(切塊) 半朵
美國蘆筍(切段) 4支
油豆腐 4個
牛番茄(切塊) 1顆
檸檬汁 20c.c.
香菜(切段) 10克
糖 適量
高湯 1000c.c.
三花奶水 50c.c.
檸檬汁 1顆
湯底料
薑 15克
香茅 10克
檸檬葉 5克
紅辣椒 10克
辣椒醬 20克
香菜根 10克
乾辣椒 5克
鹽 少許
沙拉油 100c.c.

將香茅、薑、檸檬葉、紅辣椒、乾辣椒、辣椒醬、香菜梗、沙拉油、鹽,用調理機打均勻成湯底料。

一般製作泰式酸辣湯會用到紅蔥、魚露、蒜頭,因為要製作全素的湯底,所以換成其他香料來還原風味。

將湯底料入鍋炒香,加入高湯煮滾後過濾再加熱,並放入油豆腐、草菇、白花菜、蘆筍、番茄,最後加入鹽、糖、檸檬汁、三花奶水調味,最後撒上香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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