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蔬食版「川味酸菜山藥鍋」香麻帶勁!免煉花椒油偷吃步

示範/陳昆煌 2022/06/28 14:01

材料
日本山藥 600克
腐竹(泡水) 1把
中芹菜 1束
豆芽 100克
酸菜 150克
薑末 10克
香菜段 5克
辣椒圈 1條
乾辣椒 3條
蔬菜高湯 500c.c.
調味料
鹽 適量
糖 適量
花椒粉 1/4茶匙
花椒油 15克
香油 10克

山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀,再對切一半,酸菜洗淨用手擠幹水,斜刀片成小段,中芹切小段。煮一鍋滾水,加入一匙鹽,汆燙山藥3~5分鐘,撈起前放入豆芽、中芹菜過一下水撈出瀝乾。

日本山藥可生食,其他品種建議煮熟食用。

熱鍋熱油,放入薑末、辣椒炒香,加入酸菜炒出香氣

酸菜一定要油炒過,才會提出酸香和脆度。

加入腐竹和高湯燒開,轉中小火,加入鹽、糖、花椒粉調味,煮滾後盛盤備用。

熱鍋,下花椒油、乾辣椒炒澎後,淋到山藥湯上,最後放上香菜裝飾即可。

用現成的花椒油,只要加熱後加點乾辣椒提香,方便又快速。完成的花椒油要趕快淋到料理上,以防變黑。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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