山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀，再對切一半，酸菜洗淨用手擠幹水，斜刀片成小段，中芹切小段。煮一鍋滾水，加入一匙鹽，汆燙山藥3～5分鐘，撈起前放入豆芽、中芹菜過一下水撈出瀝乾。
日本山藥可生食，其他品種建議煮熟食用。
熱鍋熱油，放入薑末、辣椒炒香，加入酸菜炒出香氣
酸菜一定要油炒過，才會提出酸香和脆度。
加入腐竹和高湯燒開，轉中小火，加入鹽、糖、花椒粉調味，煮滾後盛盤備用。
熱鍋，下花椒油、乾辣椒炒澎後，淋到山藥湯上，最後放上香菜裝飾即可。
用現成的花椒油，只要加熱後加點乾辣椒提香，方便又快速。完成的花椒油要趕快淋到料理上，以防變黑。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
