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「客家黑糖糕」2 種粉做出Q彈勁道!發酵訣竅這樣做

示範/邱寶郎 2022/06/29 10:00

材料
蓬萊米粉 250克
糯米粉 150克
酵母 4克
白芝麻 1大匙
黑糖 150克
溫水 350c.c.

將蓬萊米粉與糯米粉過篩,調味料黑糖與35-40度的溫水攪拌均勻,接著將黑糖水倒入粉中,再加入酵母攪拌均勻。

溫水溫度勿過高,以免殺死酵母。

用保鮮膜包起來,放入烤箱裡面以溫度約35-40度發酵30-40分鐘,膨脹2倍大。

烤箱是為了營造密閉空間方便提升溫度,亦可用大炒鍋,放入水加熱至合適的溫度後放入麵糰關火加蓋。若膨脹狀態不佳可延長發酵時間。

盤中抹上油或鋪烘焙紙,倒入黑糖粉漿,表面撒上白芝麻,放入蒸籠裡以中大火蒸約18分鐘,出爐後放涼即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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