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養胃護腸好食材!中醫師推「壯陽菜」,再教一道鮮美魚韭粥

示範/彭溫雅 2022/06/30 14:21

韭菜,又名壯陽菜、長生韭,人氣醫師彭溫雅在新書中示範一道養胃護腸食譜。(圖/本報資料照)

養胃護腸食材:韭菜

韭菜,又名壯陽菜、長生韭、懶人菜、起陽菜、扁菜等,「男不離韭,女不離藕」可見其壯陽功效,韭菜是天門冬目百合科蔥屬,跟蔥蒜是同一家族,原產於中國,之後傳入日本、東南亞各國。
韭既是蔬菜,也是中藥材,中醫認為韭菜性溫味甘辛,生用辛而散血,熟用甘而補中;散血就是活血化瘀,以三比一的比例,將搗爛的韭菜跟麵粉混在一起,敷在沒傷口的紅腫處有助消腫;而補中,就是補腎溫陽、益肝健胃,所以韭菜具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、興氣血、止汗固澀、止嗝逆的作用。
韭菜富有蛋白質、粗脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維、葡萄糖、果糖、礦物質(鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷)、維生素A、維生素U、α- 紅蘿蔔素、β- 紅蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、多種胺基酸及脂肪酸等,其中膳食纖維可以促進腸道蠕動,也能預防大腸癌、減少膽固醇的吸收,預防動脈硬化。
現代醫學也證實,如果身體缺乏葉酸(維生素B9),就容易出現胃痛、噁心、嘔吐或飯後腹瀉、食欲不振等症狀,除了消化腸道問題外,也會有貧血、頭痛、呼吸急促、記憶力變差、憂鬱等情形,葉酸的主要功能是幫助身體製造和修復DNA,嚴重缺乏時還會導致男性不孕或影響胎兒發育,而葉酸屬水溶性維生素,所以咖啡、茶都可能加速葉酸排出,酒精則會降低葉酸吸收,腸胃不好、營養不良或服用某些藥物都會阻礙人體吸收葉酸,所以有胃腸疾病、貧血、懷孕婦女、癌症患者更要注意葉酸的補充,可透過深綠色蔬果、動物內臟來攝取。
購買韭菜時,若呈現枯軟或黃葉,表示已經老化,老化的韭菜纖維過多,腸胃不易消化,若腸胃蠕動較差者,還可能因此腸胃不適或腹瀉,同時韭菜多食容易上火,不適合天天食用。

魚韭粥

  • 食材
  • 米 1 杯
  • 鯛魚片1 片
  • 韭菜15 克
  • 水1000 cc
  • 調味料
  • 酒5 cc
  • 鹽5 克
  • 麻油少許
做法

❶ 米洗淨,加少許水靜置;鯛魚片切片。
❷ 將米倒入鍋中,加水煮滾後轉中火續煮,小心底部不要燒焦。
❸ 待米心煮至有點透明,加入切好的鯛魚片及酒。
❹ 煮至米心熟透,加入韭菜,煮滾後關火,視個人喜好加入鹽。
❺ 起鍋後滴入麻油增添香味。

功效
根據《本草綱目》記載韭菜功效不只壯陽,「韭,辛、微酸、溫、澀、無毒,主治胸痹急痛、陰陽易病、傷寒勞復、喘息欲絕、盜汗、消渴、痢疾、赤白帶下、瘡癬、刀傷出血、耳出汁」,效用極多。

關於本書
關於本書

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