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「古早味海綿蛋糕」水蒸做法!濕潤綿密又鬆軟

示範/黃米澤 2022/07/05 15:06

材料
雞蛋 3顆
低筋蛋糕粉 45克
植物油 30克
純牛奶 30克
細砂糖 35克
鹽 1克
白醋 1小匙

植物油加熱至50~60度,將蛋黃和蛋清分離備用。模具內層加上烘焙紙,外層底部包鋁箔紙。

植物油加入牛奶、鹽、蛋黃(分次)拌勻,再加入過篩低筋麵粉輕拌。

蛋白加白醋或檸檬汁去腥,接著先打發至稍微出泡時加糖(總分量約分三次)打至泡沫變綿密再繼續加糖,需打至濕性發泡、蛋白霜拉起呈倒勾尖狀。

先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌方式輕柔拌勻、避免消泡。再將蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中,用切拌方式輕柔拌勻。

麵糊倒入蛋糕模中8分滿,輕敲桌面3次震出大氣泡。烤模放置大烤盤上,加入半杯水(水蒸法),放入烤箱中以攝氏150度烤40分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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