李子洗淨，使用小刀將頭切成十字狀，再放入盆內加入200公克粗鹽，搓揉攪拌後放至出水去青。
劃刀口無需太深小刀，否則醃漬後果肉容易變爛，這個步驟可以幫助殺青更快速。建議使用粗鹽，效果更好。
將李子放入滾水中汆燙約30～40秒，撈起泡冷水後濾乾。李子加入南薑（事先磨泥）、梅粉、甘草粉一起攪拌均勻，醃漬至少2小時即可享用。
醃李子冷藏過後更好吃。坊間也有糖＋南薑，或單純只用梅粉來醃的配方，可依個人喜好調整。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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