晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆?3個不失敗秘訣教你做

示範/黃米澤 2022/07/14 10:00

材料
生杏仁片 80克
細砂糖 30克
無鹽奶油 25克
低筋麵粉 40克
蛋白 2顆

無鹽奶油隔水加熱融化備用。盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌勻,再加入過篩麵粉拌至無粉粒。

這個步驟只要將材料拌勻即可,不需要打發以免影響口感,先倒入奶油增加油脂也可避免蛋白打發。

倒入杏仁片輕拌均勻,靜置30分鐘~1.5小時。

攪拌動作勿太大,以免杏仁片碎裂影響口感,靜置的動作可讓杏仁片更入味,吃起來更香。

烤盤鋪上烘焙紙,用兩支叉子(先沾水避免沾黏)將適量麵糊均勻鋪平、越薄越好,同時烤箱預熱至攝氏150度,進烤箱烤10分鐘,視上色情況延長時間即可。

脆口的關鍵就是麵糊要鋪得越薄越好(尤其餅乾邊緣),且烤溫不要太高,以低溫慢慢將水份烤乾為佳。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
免烤箱、零失敗!超好吃「果乾雪Q餅」一個平底鍋就能做

免烤箱、零失敗!超好吃「果乾雪Q餅」一個平底鍋就能做

素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次!配料、醬汁比例大公開

素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次!配料、醬汁比例大公開

法式芥末燉雞排|酸香濃郁、拌飯配麵好簡單!

法式芥末燉雞排|酸香濃郁、拌飯配麵好簡單!

「新加坡香辣螃蟹」超帶勁!咖哩醬料比例做法公開

「新加坡香辣螃蟹」超帶勁!咖哩醬料比例做法公開

宴客冷盤小菜「涼拌海蜇皮」!Q彈爽脆有秘訣

宴客冷盤小菜「涼拌海蜇皮」!Q彈爽脆有秘訣